自家焙煎珈琲豆の店　「彩香房」 ★コーヒー大好き掲示板！★

全85件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

鮮度の良さというものを教えていただきました。

投稿者：ゆいへい投稿日：2008年 7月 6日(日)11時48分13秒

先日こちらで注文させていただいたものです。（無事注文の品届きました。迅速な対応有り難うございました）注文のきっかけは、たまたま小淵沢へ用事があって通りかかった珈琲屋さんが彩香房さんでした。「自家焙煎・・・特別うまいのかな？」（東ティモールという聞いたことのないものがお勧めでしたので、試しにこれを注文しました。）私はコーヒーはよく飲みますが、正直味の違いはあまり感じたことはありませんでした。そんな私に生まれて初めてのショックを与えてくださったのがこちらのコーヒでした。柔らかい感じと胃にこない感じに驚き、いろいろ調べて見たら、豆の鮮度がとても重要だということを知りました。コーヒー専門店でもここまでの感動を味わったことがなかったのは、鮮度や焙煎したて？が違ったからなのでしょうか・・・・ともかくコーヒーにはまりました（笑）また違った味のコーヒーを注文させていただきたいと思います。有り難うございました。

(*ﾟ∇ﾟ)／C□~~　珈琲の味わい

投稿者：OWNER 投稿日：2008年 4月14日(月)14時42分30秒

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Teramuraさま返信が、毎度遅れまして申し訳ありません。　いつもご購入いただいている珈琲の「味わい」についてご感想ありがとうございます。　店主、私のテイスティングでは気がつかなかった評価もあり、まことにありがとうございます。　今回の「渋み」の評価につきましても、ややもすると嬉しいご感想の反面、焙煎に問題があったかなとか、あらぬ心配さえもしてしまうところですが、確かに渋味の良い評価という点では、紙一重の感覚かもしれません。そんなことで、今回あらためて当店のブログ「スタッフ日記」に『珈琲の香味「酸味、渋味」』の雑文を書いておきました。ご参考になればと思います。

今回のネタ（豆）は

投稿者：Teramura 投稿日：2008年 2月 2日(土)23時23分48秒

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　ケニアＡＡ++（エーエープラスプラス？）　このケニアは、　僕なりの表現では　「ふわーあ！！」　クリーンで、フルーティーで、軽やかな苦味。コロンビア（シェラネバ）は、たっぷりの渋みでした！！ヽ(○｀ε´○ゞ　なんていうと、「渋いのは嫌」という人がいるかもしれませんが、　　　　この「渋」が実に美味しい！　初体験の「渋」でした。　僕なりに例えるなら、上等な番茶みたいな　　　（味はかけ離れているけど、渋がうまい）　。。これもコーヒー。。。　　　　　　ちょっと、目からウロコでした。コスタリカは、　クリーンで、苦味も酸味もとろけるような上品さ。前に飲んだ香ばしく軽やかなタイプのコスタリカとも、少し違う味。　　　同じ銘柄でも、いつも味が変わるんですね。　少しマニアックな表現かもしれませんが、　　　入荷する度に、寿司ネタのように味が変化するんですね。　　　　　「今日のイカは甘みがあって。。。」みたいに。　　　これがコーヒー豆の醍醐味ですかね。　

アジアン・テイスト

投稿者：OWNER 投稿日：2007年10月21日(日)15時58分38秒

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Teramuraさま、ご感想ありがとうございます。　まさにアジアン・テイスト！　スパイシーな、ハービーな・・・　そんな中国茶を髣髴とさせるような味わいさえしますね。中国雲南　思茅（シモン）珈琲好きの皆様は、中国の珈琲ってご存知ですか？　アジアエリアでは、インドネシアのあの災害でクローズアップされたアチェ地区の「マンデリン」などは有名ですが、そのなかでも中国のアラビカ種「雲南、シモン」はグルメ珈琲の代表銘柄になっています。　　【品種カチモール#2 　　生産高度 1300m～1500m 　　栽培方法無農薬農法】　当店ではアジアンテイストとしてその他に、「東ティモール」「ラオス」などのおすすめ銘柄もあります。珈琲は、アフリカ、南アメリカだけではありません。　赤道南北25度線エリアのさまざまな国で栽培され、日本でも味わうことが出来るのです。思茅（シモン）の味わい　ちなみに当店の焙煎度合いは、フルシティー前（シティー・プラス）くらいの煎り止めをしております。これは、フルーティーな酸味感がわずかな苦味の突出でマスキングされ、カラメル系の甘みが弱まる傾向がフルまで伸ばすと感じられるということから微妙な煎り止めを心がけています。　もっともミルクとの相性はフルまでの方がややいいのかもしれませんが、香り（アロマ）と甘みを優先しました。　全体的に苦味が抑えられたマイルドなバランスの良い味わいです。　≪まだ、お試しいただいてない方、飲まず嫌いの珈琲ツウの方！　アジアン・テイストの魅力もどうぞ味わってみてください≫ 　中国雲南省「思茅（シモン）」の麻袋

雲南　シモン

投稿者：Teramura 投稿日：2007年 9月17日(月)18時37分35秒

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今回、彩香房さんから取り寄せた豆、「雲南省・シモン」は、初めて飲む銘柄。雲南は、マイルドコーヒーと言われていて、どんな味か、興味がありました。おとなしい味だけど、ほかのとちょっと違う味がいっぱい入っている感じで、マイルドコーヒーの代表格のコロンビアとも違う。アジアの豆には、インドネシアのマンデリンやガヨマウンテン、東ティモール、インド、パプアニューギニアなど、香り高く個性的な豆が多くありますが、「雲南」は、なんとなく変な表現だけど、日本食に近い感じ。白菜や長ねぎなど、中国と日本で同じような野菜があるように、日本と近い国なので、コーヒーもそういう風になるのかなあなんて。。。以上、独り言でした。~~■P ヽ (・┏Д┓・) いつも、美味しいコーヒー、楽しみにしています。

RE:メリタ式とカリタ式

投稿者：ＯＷＮＥＲ投稿日：2007年 6月27日(水)23時20分22秒

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キョッサンさん　ご質問投稿ありがとうございます。　ペーパーフィルターを利用した抽出方式の代表的なものが、メリタ、カリタといわれるもので呼称も形状も似ていることから確かに違いがわからないというご質問があります。これらの淹れかたについてはさまざまなヨシとする方法など薀蓄（うんちく）もありますが、メーカーが推奨する淹れかたには違いがあり、抽出理論も比較の対象になります。　抽出原理と実際の入れ方をご説明するには、紙面が足りなく、またご利用の皆様はそれぞれのやり方で美味しさを追求されているのが実状かと思います。　珈琲のプロでさえ、似て非なるやり方をあみ出されているようです。　したがってここでは、メーカーが推奨する方法と、基本的な抽出の捉え方につきましては、当「彩香房」のWEBページの中の「つれづれ珈琲」に解説を載せておきましたのでご参照ください。　「つれづれ珈琲」のリンクページはココをクリック！　ちなみに、当店でのペーパー抽出につきましては、KONO式の「円錐型ドリッパー」によるセンター抽出を採用しており、｢メリタ」「カリタ」の各方式につきましては比較の範囲に留まりますことをご了承ください。　「メリタ」「カリタ」のドリッパー　　　左上：カリタ　右下：メリタ

メリタ式とカリタ式！

投稿者：キョッサン投稿日：2007年 6月24日(日)10時51分48秒

セラミック製のドリッパーで、一つ穴のものか三つ穴のものどちらを買おうか悩んでいます。このふたつのドリッパーの特徴の違い、また、おとしたコーヒーの味の違いなどを是非とも教えてください！

珈琲酔いしました

投稿者：MOMO 投稿日：2007年 6月 1日(金)11時21分23秒

先日は美味しい珈琲をありがとうございました。美味しい中国茶を飲んだときに、まるでお酒にほんのりと頬を染めるような感じで顔が赤くなり、いい気持ちになる「お茶酔い」って感覚があるのですが、先日の珈琲はどれも身体に染み渡って癒してくれるような感じがして「珈琲酔い」しました(*^_^*) 遅くなりましたがブログに感想をかいてみました。珈琲も心と身体をリラックスしてくれる素敵な飲み物ですね♪

http://shinshu.fm/MHz/11.21/archives/0000192712.html

中国茶と珈琲

投稿者：ＯＷＮＥＲ投稿日：2007年 5月31日(木)00時11分4秒

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当店の珈琲も気に入っていただき、たびたびご来店いただいている中国茶に憧憬深く、ご自分で食文化と生活のブログ【＠富士見高原】を発信しておられるお客様(MOMOさん）から「味わい」についての興味深いお話しをいただいた。中国茶を楽しむ時、先ずは舌と共に口中の味わいノド越しなどの「味」、そして「香」、視覚で味わう「色」が大切な要素と言われます。　珈琲の味わいもまったく同じで、決して肩肘張って感じ取るものではありませんが、お茶・珈琲の繊細な表情を感じ取ってみるのも中国茶が歩んだ路、珈琲のルーツに触れる静かな時を過ごす大切な味わい方ではないでしょうか。 MOMOさんには、①「イルガチェフェＧ２／ホワイトマウンテン」②「タンザニア／オルディアニ」③「ブラジル／ブルボンＰベリー」の3種をお飲みいただいたのですが、中国茶の香味をオーバーラップさせ、珈琲の味わいを一段と印象深くテイスティングされました。 ①については「鳳凰単叢（広東省青茶）ホウオウタンソウ」の特徴であるフルーティーさと甘い香りのアフターテイスト　②は陳年（チンネン）のプーアール茶（雲南省黒茶）で発酵を進めることによってワインのような味わいとソフトなノド越し・・・（ちなみに珈琲豆のエージングについてはその有効性の見解は多様ですが）、そして③のブラジルPベリーは、広東省黒茶の「六安茶」のイメージなんだそうです。珈琲もこんな風に中国茶の香味でイメージしていただくと、珈琲もさらにグレードの高い飲み物となってうれしくなってしまいます。　　確かに、珈琲を飲みなれていない方にとっても少し研ぎ澄まして味わいを感じて見ると、いろんな味わいを楽しむことが出来ます。そして、中国茶２０００年以上の歴史の中で培った奥深い茶の香りもまた計り知れなく、その芳醇な味わいこそが「茶酔い」のごとくほっこり温か味を感じるのではないでしょうか。「彩香房」の珈琲！　これからもひとりでも多くの方に当店の珈琲を味わっていただき、中国茶を味わうようなそんな馥郁たる香りと温か味を感じていただけたら嬉しい(^-^)v限りです。 MOMOさん！　興味深いお話しをお聞かせくださいましてまことにありがとうございました。　今後もピリカラの評価もあわせてご愛飲いただきますようお願いいたします。「鳳凰単叢（広東省青茶）【「恒福茶具」元画像】

彩香房の「Cafe　BAG」

投稿者：ＯＷＮＥＲ投稿日：2007年 5月15日(火)19時26分1秒

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Teramuraさん！「Cafe　BAG」のご感想をいただきありがとうございます。このようなBAGは、烏龍茶などお茶パックで、よくお目にかかるものですが、あくまで「彩香房」の「Cafe　BAG」は、オリジナルなものです（大げさな(￣＾￣)！。　おいしい感想をいただきましたが、これは私、オーナーもオスス目ですよ！　ウォータードリップにかなり近づける味わいなのです。そんなわけで、やはり春が訪れ、夏の季節を待ちこがれる頃になると珈琲も時にはアイスが欲しくなりますね。　当店では年間を通して、アイス珈琲用の（と言っても特別なものは本来ありません）ブレンド豆、ドリンクをご用意していますが、店内のウォータードリップの稼働率も、この季節ならではの活躍をします。ペーパー・ドリップのアイス珈琲が「香り」のアイスなら、１０時間抽出のウォーターアイスはマイルド感とコクが楽しめる水出しならではのエキス感が味わえます。「アイス珈琲は、やっぱりおいしくなければ！」をモットウに店内メニューは当然のこと、ご家庭でもお気軽にアイス珈琲をということで、浸出式の水出しBAGをご用意しています。　基本は１BAG６００ｃｃで10-12時間後に出来上がり５００ｃｃというアイスBAGです。まだ、ご利用いただいてないお客様には是非おためしあれ！！【価格：１BAG（5人分）250円／３BAG 720円／５BAG　1170円】　　　下は店内ウォータードリップ画像

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